Un proverbe alsacien dit : « En Allemagne, c’est beaucoup, mais ce n’est pas bon. En France, c’est bon, mais ce n’est pas beaucoup. En Alsace, c’est bon et c’est beaucoup. »*
La gastronomie alsacienne est une attraction à part entière de la ville de Strasbourg. Nous avons écrit pour vous un article sur trois spécialités de la région à découvrir : la Flammenküeche, la Choucroute et le Baeckoeffe.
La Flammenküeche
La flammenküeche ou tarte flambée est le plat traditionnel de la région. Elles sont réalisées grâce à une fine pâte à pain recouverte de crème fraîche épaisse, d’oignons crus et de lardons. Elles sont ensuite cuites dans un four à pain ou un four à tartes flambées. Ce plat d’origine paysanne se mange avec les doigts, à la maison, chez des amis et même au restaurant !
La flammenküeche a gardé ce nom dans la France entière, alors que le terme « tarte flambée » est le plus utilisé en Alsace. Vous pourrez la retrouver dans des restaurants avec des variantes de garnitures. La traditionnelle oignons-lardons peut devenir forestière avec des champignons, gratinée avec de l’emmental ou du munster et même devenir un dessert en tarte sucrée !
La différence entre une tarte flambée et une pizza ? C’est tout simple, la pizza est cuite par la chaleur du four alors que la tarte flambée est « léchée » par la flamme, la chaleur passe au-dessus d’elle.
Les restaurants conseillés :
- La Binchstub (€€) : il y en a 2 à Strasbourg (Place Broglie et Rue du Tonnelet Rouge), ces deux restaurants vous permettent de découvrir des très bonnes tartes flambées traditionnelles dans un cadre très moderne. Mais ce n’est pas tout ! Ils ont su laisser libre court à leur imagination pour créer des tartes originales comme Raclette, Échine de porc et Roquette ou Tomme de vache, Champignons et Persillade et tant d’autres !
Binchstub Gayot : 6 rue du Tonnelet Rouge, 67000 Strasbourg – 03 88 13 47 73Binchstub Broglie : 28 impasse de l’Ecrevisse, 67000 Strasbourg – 09 82 35 50 30
- La Brasserie de la Bourse (€): Ce restaurant plus traditionnel inauguré en 1927 propose de nombreux plats traditionnels et surtout de très bonnes tartes flambées à déguster à plusieurs ! C’est l’occasion de découvrir la tarte flambée sucrée aux pommes ou aux myrtilles.
Brasserie de la Bourse : 1 Place de lattre de Tassigny, 67000 Strasbourg – 03 88 36 40 53
La Choucroute
Un autre plat traditionnel très connu est la choucroute. Ce terme est une adaptation de son nom alsacien « Sürkrüt » qui s’est popularisé pour devenir « Choucroute ». Elle est souvent garnie de viande ou de poisson et dégustée avec une bière ou du vin blanc !
Le chou à choucroute est obtenu grâce à une fermentation des feuilles de choux découpées en lanières.
La choucroute d’Alsace garnie est accompagnée de plusieurs saucisses, charcuteries et viandes ainsi que des pommes de terre. Même si ces viandes ne sont pas toujours respectées, généralement, on y trouve une saucisse de Francfort, une knack et une saucisse de Morteau.
Si vous souhaitez aller plus loin dans la tradition choucroutière, de nombreux villages organisent la « Fête de la Choucroute ». Krautergersheim, revendiquée capitale de la choucroute d’Alsace, organise la sienne le 30 Septembre 2018 et le fait depuis 1984 !
Où la manger ?
- Porcus (€€) : Cette charcuterie vous propose un petit restaurant intime au-dessus du magasin. Le chef vous permet de découvrir la gastronomie au travers de ses créations et notamment la Choucroute Porcus : une choucroute aux 10 garnitures !
Porcus : 6 Place du Temple Neuf, 67000 Strasbourg – 03 88 23 19 38
- La Maison Kammerzell (€€) : ce restaurant emblématique de Strasbourg se situe à côté de la cathédrale dans un bâtiment féerique. Les sculptures en bois, les fresques murales et les 75 fenêtres en vitraux donnent envie d’entrer pour découvrir l’univers qui s’y renferme. Leur spécialité ? La choucroute garnie de la mer. Une bonne façon de découvrir ce plat traditionnel, mais différemment !
Maison Kammerzell : 16 Place de la Cathédrale, 67000 Strasbourg – 03 88 32 42 14
Le Baeckeoffe
Des pommes de terre, des légumes, des viandes, tout cela mijoté à l’étouffé ? C’est le baeckeoffe ! Ce plat serait inspiré d’un plat juif, le « hamin » qui était déposé chez les boulangers non juifs pour sa cuisson au début du shabbat.
La cuisson en terrine est encore respectée même si le plat n’est plus toujours cuit au four à pain. L’agneau, le bœuf et le porc, marinés peuvent être mijotés pendant plus de 24h selon les recettes !
Mais où puis-je en trouver un ?
- Le Baeckeoffe d’Alsace (€€) est là pour vous. Le restaurant a le même nom que le plat, coïncidence ? Je ne pense pas ! Entre la Petite France et le Centre-ville, vous pourrez déguster un Baeckeoffe traditionnel ou original comme à la cuisse de canard, au munster et au lard… De quoi ravir tous les amateurs de repas mijotés.
Baeckeoffe d’Alsace : 14 Rue des Moulins, 67000 Strasbourg – 03 88 23 05 40
Nous espérons que votre palais trouvera son bonheur dans notre belle ville ! N’hésitez pas à nous poser plus de questions ou à nous suivre sur les réseaux sociaux pour plus de nouveautés.
*Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne, op. cit.
Crédits photos : Marieclaire.fr, Journaldesfemmes.fr, Lulu Durand